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【HACCP认证多少钱】HACCP认证公司

时间:2021-04-23点击次数:156信息来源:

一、HACCP 的概念及其基本原理

HACCP 是英文(hazard analysis and critical control point)的缩写,中文翻译为危害分析与关键控制点。常见的解释为:HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法,HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立并完善监控程序和监控标准,采取有效的纠正措施,将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平,以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。

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众所周知HACCP由以下7个基本原理组成:

原理1 进行危害分析(conduct hazard analysis,HA)

首先找出与加工过程有关的可能危及食品安全的潜在危害,然后确定在这些潜在危害中可能发生的显著危害,并对每种显著危害制定预防措施。

原理2 确定关键控制点(identity critical control point,CCP)

对每个显著危害确定适当的关键控制点。

原理3 建立关键限值(establish critical limits)

对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值(CL值)。

原理4 建立监控程序(CCP Monitoring)

对确定的关键控制点建立包括监控什么,如何监控,监控频率和谁来监控等内容的程序,以确保关键限值得以满足。

原理5 建立纠偏措施(corrective actions)

确定当发生关键限值偏离时应采取的纠偏行动,以确保恢复对加工的控制,并确保没有不安全的产品销售出去。

原理6 建立验证程序(verification procedures)

以确认HACCP体系运行的有效性。

原理7 建立记录保持程序(record-keeing procedures)

建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。


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